冬日里的甘肅省定西市隴西縣，總是彌漫著陣陣醇厚綿長(zhǎng)的香氣。這香氣來(lái)自遍布城鄉(xiāng)的臘肉晾曬場(chǎng)，一排排色澤紅亮、肌理分明的肉條，在干燥的冷風(fēng)中靜待時(shí)光的轉(zhuǎn)化，這里也是省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目——隴西臘肉的核心產(chǎn)區(qū)。

色澤紅潤(rùn)、油脂晶瑩的隴西臘肉是當(dāng)?shù)卮硇缘膫鹘y(tǒng)美味。人民網(wǎng)記者 焦隆攝

“臘肉手藝是從我爺爺手里傳下來(lái)的，我是第三代，兒子已經(jīng)開(kāi)始學(xué)了，算是第四代。”省級(jí)非遺代表性傳承人郭隴隴說(shuō)。

郭隴隴正在整理晾曬的臘肉。人民網(wǎng)記者 焦隆攝

懸掛整齊的臘肉。人民網(wǎng)記者 焦隆攝

這份傳承百年的美味，源于一套精良而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓に嚒９]隴介紹，秘訣在于選材與耐心：“肉要肥瘦相間，配上花椒、小茴香等十多種香料，腌制45天，再將腌好的肉露天翻曬45天，急不得?！睆倪x肉、搓糖、抹鹽，到壓桶、晾曬、收藏，六道工序凝結(jié)著代代相傳的智慧與時(shí)光的沉淀。

腌制中的隴西臘肉表面密布巖鹽、花椒、小茴香等十多種特色香料。人民網(wǎng)記者 焦隆攝

腌漬好的肉胚被懸掛起來(lái)，進(jìn)行為期數(shù)十天的露天翻曬。人民網(wǎng)記者 焦隆攝

工作人員正用傳統(tǒng)方法烹煮隴西臘肉，香氣四溢。人民網(wǎng)記者 焦隆攝

隴西縣文化館副館長(zhǎng)劉小龍介紹，全縣已普查建立起四級(jí)非遺名錄體系，包括國(guó)家級(jí)項(xiàng)目1項(xiàng)、省級(jí)7項(xiàng)、市級(jí)41項(xiàng)及縣級(jí)22項(xiàng)，共71項(xiàng)。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2025年隴西臘肉及相關(guān)肉制品年交易量約0.95萬(wàn)噸，產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值約2億元。全縣擁有臘肉加工作坊60余家，并形成了龍頭企業(yè)引領(lǐng)的完備加工體系。產(chǎn)業(yè)的發(fā)展直接或間接帶動(dòng)當(dāng)?shù)爻?000人就業(yè)，覆蓋從生豬養(yǎng)殖、調(diào)料種植到加工、銷(xiāo)售的全鏈條，惠及約2000個(gè)家庭。

如今的隴西臘肉不僅僅是一項(xiàng)家庭傳承的技藝，也是隴西人講述家鄉(xiāng)故事時(shí)，一個(gè)馥郁而自豪的開(kāi)篇。