新華社蘭州1月23日電　題：從尋味黃河之濱到香飄世界餐桌——蘭州牛肉拉面跨界融合煥新顏

新華社記者李杰

時至深冬，寒意更濃。清晨6時許，暗黃的路燈，照亮著蘭州市城關區(qū)平?jīng)雎?，環(huán)衛(wèi)工人在掃帚的沙沙聲中勞作，公交車、出租車在空曠的街道行駛，金鼎牛肉面館里服務員擦拭著桌椅，蘭州也漸漸“蘇醒”。

這家每天6點半準時營業(yè)的老店，早早就有人來排隊等待。黃河穿城而過的蘭州，400多萬人口，擁有1500多家牛肉拉面館。對很多蘭州人來說，一碗熱騰騰的牛肉拉面便是一天生活的開始，對很多外地人而言，牛肉拉面則是尋味蘭州的開始。

蘭州牛肉拉面店里，食客正在排隊取餐。新華社記者 李杰 攝

來自江蘇南京的陳女士自從2024年看過“何以敦煌”敦煌藝術大展后，便對敦煌向往不已?！叭ザ鼗椭疤氐剡€選了蘭州，來嘗嘗特色美食”，說著她便打開手機備忘錄，展示著蘭州牛肉拉面、牛奶雞蛋醪糟、灰豆子等美食打卡清單。

“二細”“不要辣子”“多些蒜苗”“面大些”……面館內人漸漸多了起來，牛肉湯上紅色辣子、綠色蒜苗、白色蘿卜格外亮眼，食客們剝好雞蛋就著牛肉片倒入，端起碗淺吸幾口，便開始大快朵頤。

在面館二樓，蘭州牛肉面制作技藝代表性傳承人馬文斌正在進行拉面表演，揉、抻、摔、拉，細如發(fā)絲的“毛細”面瞬間完成。“展示拉面過程，實際也是蘭州牛肉拉面文化的推廣過程?！瘪R文斌說，越來越多食客了解不同面型的特點、制作的工藝，也加深對蘭州牛肉拉面品牌的認可。

而在甘肅省博物館藝術生活館內，戴著白色廚師帽，肩扛“飛燕”，身著白色圍裙，雙手抻拉白色“拉面”的綠馬玩偶，咧著大嘴，憨態(tài)可掬。甘肅省博物館文創(chuàng)中心負責人崔又心介紹，這是以“銅奔馬”為原型打造的“牛肉面馬師傅”，把制作牛肉面的鮮活場景直接搬進了文創(chuàng)設計里，“馬年格外受歡迎”。

甘肅省博物館文創(chuàng)中心設計的“牛肉面馬師傅”形象。（受訪者供圖）

從后廚制作到前臺展示，從飲食符號到文化IP，蘭州牛肉拉面的發(fā)展之路越走越寬。在西班牙巴塞羅那，來自遼寧丹東的孫政謀劃著今年5月在這里開設第二家牛肉拉面店。長期在國外從事展會工作的孫政，因愛情結識蘭州牛肉拉面，“愛屋及烏，媳婦是蘭州人，受她影響，也愛上了牛肉拉面”。

為了能日常吃到這份“心頭好”，孫政特地前往甘肅頂樂蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓學校學習，在這里他不僅掌握了拉面、熬湯等技藝的標準化流程，也學習了營養(yǎng)搭配、品牌管理等課程。2023年，他在巴塞羅那一景區(qū)附近開了一家牛肉拉面店，日營業(yè)額在4000歐元左右。

孫政在西班牙巴塞羅那開的面店。（受訪者供圖）

在孫政的牛肉拉面店里，拉面師傅都是蘭州人，湯料、辣椒等核心調料都是從蘭州進口到西班牙的，除了蘭州牛肉拉面外，該店還有炒面片、三泡臺、牛奶雞蛋醪糟等特色小吃飲品。

海外原料的供應，則得益于蘭州市打造的蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)園。在該園區(qū)內，蘭州嘻燒食品科技有限公司是首批入駐企業(yè)。企業(yè)生產(chǎn)車間內，半干面、油潑辣子、白蘿卜、原湯牛肉、凍干蔬菜、濃縮原湯在智能化設備上流轉。產(chǎn)業(yè)園運營總經(jīng)理郭力源說，自動化、智能化生產(chǎn)保證了每批次產(chǎn)品質量的統(tǒng)一，讓食客每一口吃到的都是同樣的味道。

從必打卡的城市美食名片，到香飄世界餐桌的文化IP，蘭州牛肉拉面正在跨界融合中煥新顏。蘭州市商務局商貿服務業(yè)科科長楊炳文介紹，2025年蘭州牛肉拉面預包裝、展會、IP及品牌價值等多元業(yè)態(tài)收入超120億元，全產(chǎn)業(yè)鏈營收達到800億元，同比增長33%。（完）