一缸黃酒，十里飄香。黃酒，既是刻在甘肅環(huán)縣人骨子里的鄉(xiāng)愁，更是歲月沉淀出的溫暖滋味。闔家團(tuán)圓、朋友歡聚的時(shí)刻，燙一壺香醇的黃酒，一年的奔波勞累與喜怒哀樂(lè)，便都在推杯換盞間慢慢消融。

顏色呈溫潤(rùn)米色的黃酒（央廣網(wǎng)發(fā) 郭海霞 攝）

依托得天獨(dú)厚的自然環(huán)境和高品質(zhì)雜糧種植優(yōu)勢(shì)，環(huán)縣樊家川鎮(zhèn)馬駿灘村的黃酒，早已從昔日“藏在深山人未識(shí)”的農(nóng)家佳釀，“香”出深山、走向全國(guó)各地，以獨(dú)樹(shù)一幟的口感與滋養(yǎng)身心的特質(zhì)，征服了無(wú)數(shù)食客的味蕾。

寒冬時(shí)節(jié)，走進(jìn)馬駿灘村村民章生花家的黃酒作坊，濃郁的酒香便撲面而來(lái)。窯洞內(nèi)，數(shù)十口碩大的褐色酒缸沿窯壁整齊排列，缸口蓋著印有“酒”字的紅布，里面正靜靜發(fā)酵著一缸缸佳釀。

章生花查看正發(fā)酵的酒糟（央廣網(wǎng)發(fā) 郭海霞 攝）

章生花一邊將冶制完成的黃酒灌裝裝箱，一邊向記者介紹：“我和丈夫張貴軍用自家窯洞建作坊，算下來(lái)已有20年了。”起初作坊規(guī)模狹小，一年僅售十幾缸；2018年起逐年擴(kuò)大規(guī)模，在政府宣傳扶持和網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售帶動(dòng)下，效益節(jié)節(jié)攀升。2025年，她家共釀近70缸黃酒，部分已售出，全部售罄后預(yù)計(jì)收入十幾萬(wàn)元。

“釀酒手藝是從父輩學(xué)來(lái)的，原料用本地產(chǎn)糜子、高粱等優(yōu)質(zhì)雜糧，配上山里采挖的純野生柴胡和無(wú)污染水源?！闭律ㄐχf(shuō)，恒溫窯洞窖藏的黃酒色澤呈溫潤(rùn)米色，口感醇厚綿柔、微苦回甘，不僅味道佳，冬天飲用還能暖身養(yǎng)胃，不少老顧客專門(mén)驅(qū)車(chē)上門(mén)品嘗購(gòu)買(mǎi)。

張貴珍夫婦打包黃酒（央廣網(wǎng)發(fā) 郭海霞 攝）

同村55歲的張貴珍，也是村里小有名氣的釀酒大戶。入冬以來(lái)，他家新釀的近70缸黃酒供不應(yīng)求，記者到訪時(shí)，他正組織村民在院子里忙著包裝、張貼標(biāo)簽。

“我家的黃酒分五斤裝高檔瓷瓶和普通塑料桶兩種規(guī)格，靠著醇正口感、養(yǎng)生功效和政府宣傳，銷(xiāo)路越來(lái)越廣?！睆堎F珍自豪地說(shuō)，2021年開(kāi)始規(guī)模化釀酒后，產(chǎn)量從十幾缸逐步增長(zhǎng)到如今的六七十缸，經(jīng)濟(jì)效益持續(xù)向好?！耙郧胺N地靠天吃飯，現(xiàn)在有了釀酒這個(gè)致富產(chǎn)業(yè)，日子越來(lái)越有奔頭！2026年打算把產(chǎn)量提高到100缸?！贬劸飘a(chǎn)業(yè)不僅讓他腰包鼓了起來(lái)，還帶動(dòng)了村里不少閑置勞動(dòng)力就業(yè)增收。

馬駿灘村釀黃酒的歷史可追溯至數(shù)百年前，是以家庭為單元的形式進(jìn)行傳承的，幾乎家家戶戶都有釀酒手藝，且風(fēng)味各異。當(dāng)?shù)攸S酒采用傳統(tǒng)手工釀造工藝，以本土粘糜子為主要原料，輔以多種中草藥，以野生柴胡為藥引，歷經(jīng)泡米、蒸米、晾酶、拌曲、發(fā)酵等多道復(fù)雜工序。從采曲、挖柴胡到投料落缸、封缸、冶酒、兌勻、裝缸、成酒、貯存等，每一道工序都有嚴(yán)格操作流程，既考驗(yàn)釀酒師的精湛技藝，更彰顯著當(dāng)?shù)厝司媲缶慕承?。值得一提的是，因添加野生柴胡等藥食同源原料，?dāng)?shù)攸S酒兼具飲用與調(diào)理雙重價(jià)值，適量飲用可溫中散寒、健脾養(yǎng)胃，尤其適合秋冬驅(qū)寒暖身。黃酒釀造多始于農(nóng)歷八月，經(jīng)一個(gè)月發(fā)酵出酒，而當(dāng)?shù)攸S土窯洞的天然恒溫環(huán)境，如同“藏酒寶地”，最大程度保留了黃酒的純正風(fēng)味與口感，也讓原料中的營(yíng)養(yǎng)成分充分留存。

待出售的黃酒（央廣網(wǎng)發(fā) 郭海霞 攝）

如今，黃酒已成為馬駿灘村響當(dāng)當(dāng)?shù)奶厣４妩h支部書(shū)記張彥虎表示，黃酒釀造是村里“羊+”特色產(chǎn)業(yè)體系的重要組成部分。作為傳統(tǒng)黃酒釀造村，自2020年起，村里探索推行“支部+合作社+農(nóng)戶”運(yùn)營(yíng)模式，成立黃酒產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)，實(shí)行“統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一標(biāo)識(shí)、統(tǒng)一質(zhì)檢、統(tǒng)一銷(xiāo)售、分戶經(jīng)營(yíng)”的“四統(tǒng)一分”管理模式。這一模式既降低了農(nóng)戶經(jīng)營(yíng)成本，吸納本村及周邊勞動(dòng)力就業(yè)，更通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化品牌打造提升了產(chǎn)品附加值。抱團(tuán)發(fā)展讓釀酒農(nóng)戶得以專心鉆研技藝、嚴(yán)控質(zhì)量，市場(chǎng)知名度與競(jìng)爭(zhēng)力不斷提升，徹底告別了“酒香也怕巷子深”的困境。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，馬駿灘村目前釀酒戶達(dá)28戶，其中年釀酒70缸以上、年收入超10萬(wàn)元的大戶有3戶。全村黃酒年產(chǎn)量達(dá)1.5萬(wàn)公斤，年產(chǎn)值突破60萬(wàn)元，產(chǎn)品通過(guò)線上線下相結(jié)合的銷(xiāo)售模式銷(xiāo)往全國(guó)各地?！按迳嫌?jì)劃進(jìn)一步擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)規(guī)模，扶持發(fā)展一批標(biāo)準(zhǔn)化黃酒小作坊，持續(xù)狠抓產(chǎn)品質(zhì)量、拓寬銷(xiāo)售渠道，讓這風(fēng)味與養(yǎng)生價(jià)值兼具的特色黃酒，釀出鄉(xiāng)村振興的‘甜日子’，帶動(dòng)更多農(nóng)戶增收致富。”張彥虎說(shuō)道。

（記者寇剛 通訊員郭海霞）