西北人對(duì)洋芋的癡迷是刻進(jìn)骨子里的，洋芋包子更是烙在胃里的鄉(xiāng)愁。

黃心洋芋去皮、切丁，配上軟嫩的豆腐、滑韌的粉條，再與蔥、姜、花椒面、辣椒面等香料一同調(diào)和。鹽與料要下得足、下得重，才能鎮(zhèn)得住黃土的風(fēng)味；一勺滾油潑上去，香氣“嗞啦”一聲騰起，餡料的魂便醒了。面團(tuán)搟成厚實(shí)的面皮，滿滿舀上一大勺土豆餡，仔細(xì)收口，包成圓鼓鼓的飽滿足形。上籠，猛火足汽蒸二十分鐘，炊煙般白蒙蒙的蒸汽里，面皮漸漸透出光潤，隱約能窺見內(nèi)里金黃糯潤的餡兒。

剛出籠的包子燙得人手心發(fā)顫，但那股撲面而來的香氣讓人顧不得許多。輕輕咬開，外皮柔韌筋道，內(nèi)餡兒粉糯咸香，滾燙的洋芋裹著辛香的熱氣直往心里鉆。那股子扎實(shí)的滿足感，就是黃土坡上最厚道的日子味兒。

記者 王一茹