（全媒體記者 張艷）在古都西安的餐飲界，一位從甘肅寧縣走出的餐飲人，用三十四年的堅(jiān)守與創(chuàng)新，書寫了一段從廚房學(xué)徒到行業(yè)領(lǐng)軍人物的精彩篇章。他，就是張世興——陜西會(huì)客廳的創(chuàng)辦者，一位以匠心烹制美味，以擔(dān)當(dāng)凝聚人心，矢志傳承創(chuàng)新陜菜的“餐飲老兵”。

勤學(xué)苦練，隴原少年的廚藝征程

1988年，懷揣著對(duì)外面世界的向往，14歲的張世興離開寧縣老家來到西安，開啟了餐飲生涯。初入廚房時(shí)，他對(duì)烹飪一無所知，但憑借著隴原人特有的勤奮與韌勁，僅用一年時(shí)間就從學(xué)徒成長為主廚。1993年，他赴京進(jìn)入首都賓館天廚烹飪學(xué)院系統(tǒng)學(xué)習(xí)四大菜系，并師從粵菜大師鄭秀生在北京飯店深造。這段經(jīng)歷讓他掌握了扎實(shí)的技藝，也學(xué)會(huì)了融會(huì)貫通不同菜系的精髓。

回到西安后，年輕的張世興先后在多家知名酒店擔(dān)任廚師長，開始從單純的技術(shù)崗位向管理崗位轉(zhuǎn)變。1999年，他出任西安鐘樓飯店中餐廚師長，這是其職業(yè)生涯的重要轉(zhuǎn)折點(diǎn)。期間，他主動(dòng)前往上海、北京等地交流學(xué)習(xí)，將先進(jìn)的餐飲管理理念帶回西安，并先后考取特一級(jí)廚師證和“中國烹飪大師”稱號(hào)，成為業(yè)內(nèi)公認(rèn)的“雙料精英”。

創(chuàng)新求變，從職業(yè)經(jīng)理人到創(chuàng)業(yè)先鋒

積累了豐富經(jīng)驗(yàn)后，張世興于2016年毅然辭去高薪職位，在大唐西市開啟創(chuàng)業(yè)之路。他先創(chuàng)辦“星之星泡菜鍋”韓國料理自助餐廳，以精準(zhǔn)的市場定位迅速成為“網(wǎng)紅餐飲”；同時(shí)創(chuàng)辦“唐世佳宴”餐廳，首次將陜菜與淮揚(yáng)菜融合創(chuàng)新，為后續(xù)發(fā)展積累經(jīng)驗(yàn)。

2019年，張世興迎來創(chuàng)業(yè)生涯的“高光時(shí)刻”——在西安永寧門外打造了集美食體驗(yàn)、文化展示、商務(wù)接待于一體的“陜西會(huì)客廳”。這個(gè)營業(yè)面積達(dá)4000平方米的餐飲綜合體，以“傳承不忘本、創(chuàng)新不守舊”為定位，推出了一系列既保留老陜味精髓又符合現(xiàn)代健康需求的創(chuàng)新菜品，迅速成為南門商圈的地標(biāo)性餐飲場所。

擔(dān)當(dāng)本色，疫情中“賣房發(fā)薪”傳佳話

2020年新冠疫情給餐飲業(yè)帶來沉重打擊。在陜西會(huì)客廳經(jīng)營最困難時(shí)期，張世興作出了一個(gè)令人震驚的決定——賣房發(fā)薪?！皢T工跟著我干，我不能讓他們餓著肚子。房子沒了可以再買，但人心散了，就再也找不回來了?！边@句樸實(shí)無華的話語，彰顯了一位餐飲企業(yè)家的擔(dān)當(dāng)與大愛。

這一義舉不僅凝聚了團(tuán)隊(duì)，也讓陜西會(huì)客廳在疫情后快速恢復(fù)經(jīng)營，成為西安餐飲行業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)的典范。2024年，陜西會(huì)客廳入選大眾點(diǎn)評(píng)“陜菜寶藏地”榜單，其“唐宮盛宴”套餐在陜菜創(chuàng)新大賽中斬獲金獎(jiǎng)，成為業(yè)內(nèi)認(rèn)可的“新派陜菜代表作”。

展望未來，讓陜菜“陜耀”全國

如今，張世興已擁有兩家餐飲公司，執(zhí)掌著地標(biāo)性餐飲綜合體，但他始終不忘初心?！拔疫@輩子就干了一件事——做餐飲。陜菜是千年文化的載體，我想讓更多人知道，陜菜不僅有老味道，更有新活力。”

展望未來，他計(jì)劃進(jìn)一步擴(kuò)大陜西會(huì)客廳影響力，在西安其他商圈開設(shè)分店；建立陜菜研發(fā)中心，培養(yǎng)創(chuàng)新人才；打造“陜菜文化體驗(yàn)館”，推動(dòng)陜菜文化和旅游體驗(yàn)深度融合。

從隴原到長安，從廚壇新星到行業(yè)標(biāo)桿，張世興用三十四年的光陰證明：堅(jiān)守匠心，便無懼歲月；勇于創(chuàng)新，便能引領(lǐng)未來。在他的帶領(lǐng)下，千年陜菜正以嶄新的姿態(tài)，在新時(shí)代的餐桌上，書寫著屬于自己的“陜亮”篇章。